Domaine Du Closel “Clos du Papillon” AOC Savennières, bio alb sec 0.75l

Le Clos du Papillon este o mică vale situată în mod fericit la jumătatea pantei, expusă spre sud-vest, cu soluri de schist, riolit și cuarț. Stratul de sol este foarte superficial (60 cm), ceea ce asigură un drenaj excelent pentru apa de ploaie. Condițiile de creștere a viței de vie sunt dificile, forțând astfel planta să-și dezvolte rădăcinile adânc în fisurile rocilor pentru a atrage nutrienți. Totodată, vițele sunt vechi, cu o vârstă medie de 40 de ani, ducând la un randament extrem de redus de 27 hl/hectar dar și o concentrație exemplară a fructului.
Clima din parcelă permite un nivel de maturitate extrem de avansat, respectiv struguri care își concentrează aromele sub acțiunea botrytis cinerea. Clos du Papillon se recoltează în două selecții: prima selecție în perioada „arome de fructe proaspete” și cea de-a doua, cu influența botrytis, în perioada de „fructe confiate, gutui și arome de fum”. Ambele selecții sunt asamblate, după maturarea în butoaie de stejar franțuzesc timp de 14 luni. Această asamblare a celor două stiluri de struguri 100% Chenin Blanc are ca rezultat un vin corpolent, cu arome citrice la primul atac, urmat de senzații de fructe coapte și exotice, cu o notă foarte deosebită de migdale prăjite în postgust.  Corpul și postgustul foarte lung fac din Clos du Papillon un vin gastronomic care să însoțească homarul, scoicile, peștele afumat. De asemenea, este o asociere interesantă pentru cărnurile albe, alături de trufe sau ciuperci. Brânzeturile clasice de munte, cum ar fi Comté sunt la fel de delicioase cu această expresie deosebită a apelațiunii Savennières.